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今天是采摘白毫银针的第二天。据晚上从车间里看到的品质来说,今年的头采米针,估计大多数,要出自今天所采的茶青里。下午送来的白毫银针茶青们,个头均匀不说,长粒细香的标准也符合得挺到位。尤其,我喝了昨天采下来,已经萎凋了一天的白毫银针茶青,即所谓的毛茶,直是被盖香上那疯狂绽放的花香给香晕了。很难想象的,浓郁花香。从前,喝第二天(萎凋了一天)的白毫银针毛茶,盖香肯定是以白毫生成的鲜笋香为主的。第一冲必定是鲜笋香,接着是鲜草香,再接着是竹木香。要直到第二冲的中调里,花香才会缓缓地生成出来。但花香一直都不会成为盖香的主角,它是副手,毫香的副手,在白毫生成的鲜笋香里,做着调和香氛的工作——让毫香与鲜香不那样浓郁,弱化它们的犀利感,让头采米针的盖香更温婉,也更有层次感。但今年,花香妥妥地成为了头采米针的主角,强力压倒一切的那种主角,把其它的香气都盖住了,压住了,不让它们迅猛释放。只有自己在盖香上独自美丽。图片
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另外就是汤水。昨天采的头采白毫银针的毛茶汤水,醇,柔,稠,糯,滑。虽然不嫩,但稠度超群。这种汤感,在毛茶里出现,说明这款白毫银针的茶青,底子是极好的,生长时期有机物的储存是极为丰富的,根基稳了,炭烘之后,才会生成更稠润的汤感。老S回忆,去年(2025)秋冬季,雨水少,阳光多,所以今春的白毫银针茶青比较嫩,比较香。确实,阳光会催生大量的芳香物质,只要不过界,生长阶段越是日照丰富,茶青当中的芳香物质便会生成得数量多、质量高、香型丰富多样。到冲泡的时候,自然是花香满杯,香盈满碗。尤其,这两天到了临采了,老天爷又一直在给这批头采的银针们,补水。不是下雨的那种强力冲击,而是润物细无声般地,用薄雾,用浓雾,用行走的雾,挟着细密的小分子水珠子,给茶树们做着水精华补水面膜。这种补水方式极为润泽,但又不狂放张扬,不过度灌溉,不会泡烂根系,只是温柔地,就让茶树的叶子们吃饱了水,让茶树的芽头们,从细胞内部,补足了水。这样补过水的白毫银针,冲泡后当然就会有丰润的汤感,像今天喝的这碗萎凋了一天的头采银针毛茶一样,稠,糯,润滑。当然炭烘之后,这种汤感会消失,但半年之后,甚至不需要半年,这种汤感就会重新恢复在头采米针的汤水里。并且,会更浓稠,更稠糯。茶树底子好,生长的天气条件好,当然就会越陈化越好。图片
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今天太姥山上,早晚空灵的阴天,中午薄薄的雾气。仿佛是特意安排过的,早上与下午采茶,中午嘛,让茶树午休,补个水,敷个面膜。很好的劳逸结合的方式。昨天采的头采银针的毛茶的花香,已经惊艳到我们了,而汤水的稠润滑糯,也是十二万分地令人惊喜。今天采的银针茶青,品质想必会更好一些。因为3月初海湾开战的原因,今年早春天气冷,茶树发得慢,兴许,再采三四天,太姥山白毫银针的季节就结束了。那就是减产减量了。当然,能有今天喝到的这般的好品质,减产,我们也认了。宁缺勿滥。品质不好的,一千斤也没用。品质好的,一斤就足够了。喜欢喝头采米针的人,不将就。图片
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