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今天是采摘白毫银针的第二天。据晚上从车间里看到的品质来说，今年的头采米针，估计大多数，要出自今天所采的茶青里。下午送来的白毫银针茶青们，个头均匀不说，长粒细香的标准也符合得挺到位。尤其，我喝了昨天采下来，已经萎凋了一天的白毫银针茶青，即所谓的毛茶，直是被盖香上那疯狂绽放的花香给香晕了。很难想象的，浓郁花香。从前，喝第二天(萎凋了一天)的白毫银针毛茶，盖香肯定是以白毫生成的鲜笋香为主的。第一冲必定是鲜笋香，接着是鲜草香，再接着是竹木香。要直到第二冲的中调里，花香才会缓缓地生成出来。但花香一直都不会成为盖香的主角，它是副手，毫香的副手，在白毫生成的鲜笋香里，做着调和香氛的工作——让毫香与鲜香不那样浓郁，弱化它们的犀利感，让头采米针的盖香更温婉，也更有层次感。但今年，花香妥妥地成为了头采米针的主角，强力压倒一切的那种主角，把其它的香气都盖住了，压住了，不让它们迅猛释放。只有自己在盖香上独自美丽。图片
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另外就是汤水。昨天采的头采白毫银针的毛茶汤水，醇，柔，稠，糯，滑。虽然不嫩，但稠度超群。这种汤感，在毛茶里出现，说明这款白毫银针的茶青，底子是极好的，生长时期有机物的储存是极为丰富的，根基稳了，炭烘之后，才会生成更稠润的汤感。老S回忆，去年(2025)秋冬季，雨水少，阳光多，所以今春的白毫银针茶青比较嫩，比较香。确实，阳光会催生大量的芳香物质，只要不过界，生长阶段越是日照丰富，茶青当中的芳香物质便会生成得数量多、质量高、香型丰富多样。到冲泡的时候，自然是花香满杯，香盈满碗。尤其，这两天到了临采了，老天爷又一直在给这批头采的银针们，补水。不是下雨的那种强力冲击，而是润物细无声般地，用薄雾，用浓雾，用行走的雾，挟着细密的小分子水珠子，给茶树们做着水精华补水面膜。这种补水方式极为润泽，但又不狂放张扬，不过度灌溉，不会泡烂根系，只是温柔地，就让茶树的叶子们吃饱了水，让茶树的芽头们，从细胞内部，补足了水。这样补过水的白毫银针，冲泡后当然就会有丰润的汤感，像今天喝的这碗萎凋了一天的头采银针毛茶一样，稠，糯，润滑。当然炭烘之后，这种汤感会消失，但半年之后，甚至不需要半年，这种汤感就会重新恢复在头采米针的汤水里。并且，会更浓稠，更稠糯。茶树底子好，生长的天气条件好，当然就会越陈化越好。图片
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今天太姥山上，早晚空灵的阴天，中午薄薄的雾气。仿佛是特意安排过的，早上与下午采茶，中午嘛，让茶树午休，补个水，敷个面膜。很好的劳逸结合的方式。昨天采的头采银针的毛茶的花香，已经惊艳到我们了，而汤水的稠润滑糯，也是十二万分地令人惊喜。今天采的银针茶青，品质想必会更好一些。因为3月初海湾开战的原因，今年早春天气冷，茶树发得慢，兴许，再采三四天，太姥山白毫银针的季节就结束了。那就是减产减量了。当然，能有今天喝到的这般的好品质，减产，我们也认了。宁缺勿滥。品质不好的，一千斤也没用。品质好的，一斤就足够了。喜欢喝头采米针的人，不将就。图片
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